21 марта в сердце Москвы, у парка «Зарядье», открыл свои двери новый ресторан японской кухни IMA от ресторатора Аркадия Новикова. Название проекта переводится с японского как «сейчас», и это слово определяет каждую деталь: от выбора ингредиента до подачи блюда. В ресторане не торопятся, здесь живут моментом, где вкус становится главным якорем.
Философия «Сейчас»: Чистота восприятия через еду
В японской культуре понятие «сейчас» (има) означает чистоту восприятия, отсутствие налета прошлого и тревоги о будущем. Для ресторана это принцип работы. Отказ от спешки позволяет гостю сосредоточиться на главном — на еде и себе. Кухня IMA строится на фундаментальных принципах японского гастрономического искусства: уважении к сезонности, идеальном бульоне даси, точной работе ножом и безупречном контроле температуры.
Шеф-повар Такуми Вада: 30 лет японской школы
За кухней ресторана стоит шеф-повар Такуми Вада — японец с 30-летним стажем, чей профессионализм соответствует самым высоким стандартам японской гастрономической традиции. Его подход — строгое следование классике, где каждый ингредиент подается в момент своего пика (shun), а каждая текстура выверена до секунды.
В меню — сашими, нигири, татаки из тунца, шашлычки из курицы с маринованными сливами и юдзукосё, суп добинмуси и другие блюда, составляющие азбуку аутентичной японской кухни.
Теппан-яки: Ужин, который запомнят
Теппан-яки — это японское искусство приготовления еды на стальной плите прямо перед гостем. Никаких скрытых кухонь и холодных тарелок: каждый этап находится в поле зрения, гость контролирует процесс и получает блюдо с пылу с жару, только что снятое с огня. Это живая еда, где доверие к повару становится частью вечера, а магия происходит в нескольких сантиметрах от тарелки.
Мастерство и диалог у стальной плиты
Шеф-повар Такуми Вада, отточивший свое искусство за три десятилетия, лично ведет теппан-секцию. Его движения выверены годами, а понимание продукта заложено японской школой — той самой, где повар не просто готовит, а ведет диалог с гостем через сталь и пламя.Перед началом шеф обсуждает с гостями меню: учитываются вкусы, аллергии и желаемая степень прожарки, чтобы каждый остался доволен. Блюда подаются с паузами, как главы в книге. Шеф комментирует каждый ингредиент и предлагает идеальный напиток к моменту.Главное преимущество теппана в IMA — гость сам решает, когда его блюдо готово. Мгновенная подача сохраняет текстуру, температуру и тот самый живой вкус, ради которого стоит вернуться.
Формат теппан-яки:
- Продолжительность: 1,5–2 часа
- Количество гостей: от 2 до 6 человек
- Стоимость: 50 000 руб
Гастрономия: Классика японской кухни
Меню IMA представляет собой гастрономический учебник японской кулинарной традиции. В карте представлены как классические позиции, так и авторское прочтение привычных форм под руководством шефа Такуми Вада. Гостям доступны: Сашими, нигири и татаки: Идеально выверенные сочетания, где рыба подается в идеальной температуре и текстуре. Особого внимания заслуживает татаки из тунца — блюдо, требующее безупречного мастерства.Гриль робата и теппан: Огонь занимает особое место в ресторане. Робата (японский угольный гриль) раскрывает дымные ноты в рыбе и овощах. Шашлычки из курицы с маринованными сливами и юдзукосё — одна из signature-позиций. Суп добинмуси и лапша: Традиционный японский суп, подаваемый в чайничке, насыщенный глубиной вкуса даси, а также домашняя лапша в разнообразных вариациях.
Барная культура: Сцена для философии присутствия
Бар в IMA — это не место для быстрых коктейлей. Это равноправная сцена, где разворачивается отдельное действо. Здесь царит искусство японской барной культуры, основанное на уважении к ингредиенту и гостю.
Искусство льда и подачи
Бармены IMA владеют техникой ручной обтески льда — ханда-ката. Ледяной шар или алмазная грань не просто охлаждают напиток, но меняют его структуру, позволяя вкусу раскрываться медленно и плавно. Подача обеими руками, легкий поклон и паузы между глотками — это ритуал, который учит осознанности.
Карта напитков: От саке до шампанского
Напитки в IMA — продолжение кухни.Саке: Более 35 сортов, от легких и цветочных до выдержанных и сложных. Сомелье помогает подобрать идеальную пару к ужину. Чайная церемония: Коллекция традиционных японских чаев: сенча, гёкуро (теневой чай) и матча. Авторские коктейли: Микс японских ингредиентов (юдзу, содзю, сансё) с классической барной базой. Винная карта: Около 250 позиций с акцентом на элегантные белые вина и шампанское, которые идеально сочетаются с тонкой текстурой японских блюд.
Интерьер: Диалог камня и цветов
Пространство IMA вдохновлено эстетикой ваби-саби — философией красоты несовершенства и быстротечности. Архитектура интерьера строится на трех ключевых элементах.
Камень, цветы и пустота (Ма)
Камень в интерьере символизирует вечность, стабильность и силу. Цветы (икебана) — напоминание о скоротечности момента, о том, что каждое мгновение неповторимо. Между ними находится пустота — «ма». В японской традиции это не отсутствие, а пространство возможностей, пауза, где рождается встреча человека с самим собой.
Дань ремеслу
В оформлении использованы мотивы японских ставней (сёдзи), мебель в стиле тансу (традиционные сундуки для хранения) и элементы техники боро (искусство починки ткани с историей). Сознательный отказ от пафосного декора предлагает взамен аутентичную тактильность и визуальную тишину, которая так необходима современному жителю мегаполиса.
Преимущества IMA для премиум-мероприятий
Для тех, кто планирует частный ужин, деловую встречу или семейное торжество, IMA предлагает формат, выходящий за рамки стандартного ресторанного обслуживания.
Камерность и приватность: Пространство создано для тех, кто ценит уединение и высокий уровень сервиса без излишнего внимания со стороны.
Гастрономический опыт: Возможность создания индивидуального меню под ключ под руководством шефа Такуми Вада с учетом личных предпочтений гостей.
Сервис высокого уровня: Обученный персонал, владеющий стандартами премиального обслуживания, включая знание этикета подачи японской кухни и саке.
Расположение: Уникальная локация в историческом центре, у парка «Зарядье», что делает ресторан удобным для статусных гостей города.
IMA — место, где время течет иначе. Потому что всё, что у нас есть, — это сейчас. Ресторан открыт с 21 марта. Бронирование столов и организация мероприятий осуществляются по телефону или через форму на официальном сайте.