Холдинг Levantine Family и ресторатор Илия Биниаминов представляют Yuma — проект, который переосмысляет привычные каноны азиатского ресторана. На 650 квадратных метрах с панорамным видом на Садовое Кольцо соединились японская бескомпромиссность в продукте, китайская сложность соусов и уникальная гастрономическая магия. Главные звезды — огонь, песок и технологии, не имеющие аналогов в России.
Ресторан Yuma встречает гостей сложной архитектурой зала, который разделен на уютные сценарии, не теряя при этом монументальности. Пространство утопает в буйной зелени, где каждый уголок дышит уединением: эклектичная мебель и продуманная рассадка превращают каждый стол в отдельную вселенную со своим настроением и историей. Над головой парят люстры-купола, а для приватности предусмотрены отдельные кабинеты, выдержанные в строгой эстетике лаковых японских шкатулок.
Кухня, открытая миру
Периметр главного зала — это театр гастрономии. Здесь расположены контактный бар, открытая кухня и сердце ресторана — гигантский гриль, который объединяет две стихии: традиционную японскую робату и инновационный песчаный гриль.
Безусловная доминанта интерьера — широкоформатные окна, с высоты открывающие вид на вечно движущееся Садовое Кольцо, которое органично вписано в ясные архитектурные формы классического ресторана.
Двойная философия меню от Марка Шах Акбари
Шеф-повар ресторана Yuma Марк Шах Акбари разделил меню на два гастрономических полюса, чтобы подчеркнуть глубину азиатской кухни.
За плечами Марка — уникальный путь, объединивший элитное европейское образование Le Cordon Bleu и погружение в азиатскую культуру. В его резюме — участие в запуске более 30 ресторанных проектов по всему миру. Марк известен умением создавать сложные, интеллектуальные вкусы, экспериментируя с технологиями и сочетаниями, которые задают гастрономические тренды.
Для Yuma Марк собрал интернациональную команду поваров, включая мастеров из Китая и сушистов высокого уровня, чтобы добиться идеального звучания каждого блюда.
Японский раздел: Культ продукта
Японская часть меню строится вокруг премиального качества.
- Суши и сашими: В основе — редкие cuts рыбы. Шеф предлагает суши с торо (самая жирная часть тунца блюфин, 1450 руб.), аками (мышечная часть с насыщенным вкусом, 1100 руб.), маслянистую хамачи (желтохвост, 700 руб.) и сладкую креветку батан эби (550 руб.).
- Авторские роллы: Среди подписных позиций — осидзуси Yuma с маринованной скумбрией (2650 руб.), ролл с тунцом аками под цитрусовым понзу (1990 руб.) и нежная хамачи со сливочным сыром и авокадо (1900 руб.).
Китайский раздел: Симфония соусов и специй
Китайская страница меню раскрывает мастерство работы с ферментацией, сотней специй и сложными технологиями.
- Главные хиты: Безусловная классика — утка по-пекински с хрустящей кожей и тонкими блинами (7800 руб.).
- Дим-самы и вок: Пять вариаций дим-самов (500-1000 руб.) соседствуют с огненно-острой курицей по-сычуаньски лацзы (770 руб.) и цыпленком гунбао с арахисом (850 руб.).
- Мясо и лапша: В мясном разделе — говядина в остром перечном соусе (1600 руб.) и в густом соусе из ферментированных черных бобов (1200 руб.). Обязательная лапша представлена удоном с морепродуктами в умами-бульоне (1200 руб.) и яичной лапшой с говядиной (850 руб.).
Уникальная технология: Песчаный гриль
Главное гастрономическое открытие Yuma — песчаный гриль, единственный не только в Москве, но и в России. Это эффектное шоу, разворачивающееся на глазах гостей: рыба и морепродукты готовятся в раскаленном песке. Благодаря этой технологии продукты пропитываются легким дымом, остаются невероятно сочными и мягкими внутри, но приобретают аппетитную карамельную корочку снаружи. В Yuma на песчаном гриле готовят дикого сибаса, королевские креветки и другие деликатесы.
Голосовая магия десертов
Шеф-кондитер Денис Комляков создал десерт, который становится интерактивным спектаклем. Эффектная роза из ганаша на лемонграссе с гелем из имбиря и молочного улуна начинает вращаться, если произнести заветное слово «Yuma» (1300 руб.).
Yuma после заката
По вечерам в конце недели ресторан трансформируется. Yuma становится одним из главных pre-party мест Москвы: запланированы визиты модных диджеев, создающих атмосферу расслабленного, но драйвового вечера для своих.